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【消息】葱爆羊肉的做法窍门这样做羊肉可口不腥膻

发布时间:2020-12-25 20:59:29 阅读: 来源:电磁阀厂家

今天我给大家带来的是葱爆羊肉的做法窍门介绍,喜欢吃羊肉的朋友下面抓紧时间和我一起学习做吧。

葱爆羊肉的做法窍门

羊肉的膻味可能是很多朋友不喜欢羊肉的直接原因,其实在美食面前,有些事情是要忍的,就像吃羊肉这事儿。

我觉着吧,羊肉还是带有一些膻味的好,羊肉有着极佳的细腻的口感,还那么的解馋,我们还干嘛要求它那么多呢。如果您真的很是在乎这个膻味,且还和我一样嘴馋,那就在烹制羊肉的时候加入一点黄酒与生姜和孜然在里面,这多少的会给您的味蕾一个含含糊糊的交代。

做葱爆羊肉我用了羊腿肉与大葱白, 用腿肉是我认为羊腿肉肉质紧致还带有一些筋膜在里面,吃起来口感细腻有韧性。带点辣味且有甜甜口感的大葱白是咱山东特产,自然是适合我的口味。把这两者掺乎一起,再加上一点孜然粒,多多少少的就有了那么一点异域的风情。

有人喜欢用成品的羊肉片来做葱爆羊肉,这个我觉着不可取,成品的羊肉片用来涮火锅吃那是最搭的样式,如果哪用来做葱爆羊肉就欠妥了,薄薄的羊肉片炒熟后极易缩水,炒出来蜷缩成一点点的肉片,咋看也是没有口感。喜欢用成品羊肉片做爆炒羊肉虽说是省事,但既然羊肉都吃了,干嘛不再讲究一些。

菜谱秘诀:

①羊肉肉质细腻且多筋膜,新鲜的羊肉不是很容易切片。可以把羊肉冷冻一段时间,羊腿肉冷冻到能切的动的程度,再用刀切是极其容易切成心中想象的厚度肉片的,切成的肉片厚度要比硬币厚一些。

②把切好的羊肉提前用黄酒,精盐,生姜腌渍一段时间,让羊肉提前入味,并可以减少羊肉的部分膻味。

③爆炒羊肉,要做到大火、大油、快炒。咱自家的炉灶的火力是比不上酒店的炉灶的,我们可以通过减少肉的分量,一次以半斤左右比较合适,肉量多了炒制时间长,肉片容易出水。另要多放油,并把炉灶火力开到最大,可以缩短烹制的时间,减少羊肉因内部水分的过多渗出而营养口感。

④大葱白要等羊肉炒到断生状态时再放入,并炒到葱白稍变色,也就是半生的状态就要出锅,炒过了的葱白软榻粘糯口感不脆。

-- 葱爆羊肉 --

炒锅里倒入油,开大火烧热。

油烧至将要冒烟时倒入腌渍好的羊肉片。

12 今天我给大家带来的是葱爆羊肉的做法窍门介绍,喜欢吃羊肉的朋友下面抓紧时间和我一起学习做吧。

开大火,翻炒至羊肉断生后倒入葱段。

撒入孜然粒,剩余的精盐,快速翻炒至葱白微微变色,半生状态后出锅。

小贴士:

1、羊肉冷冻一段时间至能切得动的程度,再切片相对容易些。

2、爆炒羊肉要大火大油,快速翻炒,减少肉内水分的渗出。

3、葱白炒至半生即可,反之葱白粘糯软榻。

4、羊肉用黄酒或料酒生姜腌渍,可去掉部分羊肉的膻味。

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